3 months ago
36
Jakarta -
Kolaborasi yang unik dihadirkan oleh para chef executive di restoran mewah ini. Perpaduan hidangan Chinese dan Italia tersaji dengan lezat nan ciamik.
Perpaduan beberapa jenis makanan menjadi satu seringkali dilakukan. Tetapi ada perpaduan hidangan yang unik yang dihadirkan oleh dua orang executive chef hebat di restoran mewah ini.
Adalah chef Maurizio Bombini dan chef Chong Kooi Sam yang berkolaborasi untuk menggabungkan dua karakter hidangan yang berbeda. Memiliki restoran yang berbasis di Bali membuat chef Mauri handal menyajikan seafood yang disajikan dengan gaya khas Italia.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Sementara keahlian chef Chong sebagai executive Chinese chef di T'ang Court, The Langham Jakarta sudah tak perlu diragukan. Kini keduanya berkolaborasi menyambut Culinary Month sebagai perayaan anniversary The Langham yang ke-3.
Baca juga: Mantan Pramugari Sukses Jualan Makanan di Pujasera
Chef Chong berkolobrasi besama chef Maurizio untuk sajikan set menu dengan menggabungkan dua karakter hidangan yang berbeda. Foto: detikcom/Diah Afrilian
"Bukan fusion seperti yang biasa dilihat di mana dua karakter hidangan dijadikan dalam satu sajian. Kali ini saya akan membuat menu-menu signature dan begitu juga chef Mauri. Nantinya menu tersebut akan dimasukkan dalam set menu secara bergantian. Sehingga rasanya akan tetap memiliki ciri khas aslinya," kata chef Chong saat ditemui detikcom di The Langham Jakarta (12/9).
Sebagai menu pembuka ada Amuse Bouche yang terdiri dari tiga komponen hidangan. Sajian berukuran kecil mirip canape menyajikan ikan sea bream dengan caviar, foie gras wafer, juga Lobster Royale yang dilengkapi sea urchin dengan perpaduan kepiting dan jeruk nipis.
Setelah nafsu makan dipancing dengan hidangan kreasi chef Mauri, chef Chong menyambutnya dengan menu pembuka yang terdiri dari tiga komponen juga. Ada Pecking Duck Roll, Fried Chicken Puff yang unik bentuknya, dan Seafood Avocado Roll.
Khusu untuk olahan sup, setelah menyantap makanan Chinese, mari kembali ke selera lidah orang Italia. Ada tortelli yang diisi dengan mascarpone juga ricotta ravioli dengan kaldu consomme dasi yang gurih ringan.
Perpaduan lemon dan udang yang di bagian atas tortelinya juga memberikan sentuhan rasa manis segar udang dengan tekstur yang kenyal. Chef Mauri juga mengambil alih untuk hidangan dagingnya.
Ada daging wagyu MB9 yang disajikan dengan puree ubi jalar dan terong panggang. Dagingnya yang lembut sama sekali tidak membuat rahang terasa mengunyah makanan.
Chineese food dengan makanan khas Italia berdampingan dengan ciamik di T'ang Court, The Langham Jakarta. Foto: detikcom/Diah Afrilian
Di tengah waktu makan, tetiba chef Chong datang dengan berbagai peralatannya untuk memperlihatkan penyajian Baked Chilean Sea Bass khas Chinese. Ketika mangkuk keramik khusus untuk memanggang daging ikannya dibuka, aroma harum yang lembut semerbak memenuhi ruangan.
Uniknya, sebelum menu penutup justru ada hidangan nasi goreng yang spesial. Nasi goreng yang smokey dan gurih dipadukan oleh chef Chong dengan abalone utuh yang kenyal teksturnya.
Hingga akhirnya chef Mauri akan membasuh rongga mulut dengan es krim yuzu yang dipadukan bersama raspberry tart, leci, serta moscato espuma yang renyah lembut dan manis rasanya. Set menu hidangan ini sengaja dihadirkan hanya untuk pekan spesial di T'ang Court, The Langham Jakarta.
Kedua chef hebat ini akan berkolaborasi hingga 14 September 2024 mendatang untuk menyajikan 6 menu pada set makan siang dan 8 menu pada set makan malam. Harga untuk seluruh menu berbahan premium dibanderol mulai dari Rp 1.888.000++ per orang.
(dfl/odi)
